Что попробовать в Карелии — популярные национальные блюда карельской кухни

Республика Карелия. Захватывающая красота сосновых и еловых рощ, шум струящихся рек, бескрайние просторы озер и самобытная кухня северных народов. Кушанья местных кулинаров славятся оригинальностью, насыщенным вкусом и сытностью. Некоторые из рецептов сохранились практически без изменений. Другие были адаптированы к современным требованиям. Независимо от этого, все эти блюда пользуются огромной популярностью среди местных жителей и гостей Карелии.

Туристическая компания Charm Travel не один год успешно организует разнообразные туры в Карелию из Санкт-Петербурга, где путешественники не только посещают жемчужины края, но еще и знакомятся с уникальной карельской кухней. 

Например, в горном парке «Рускеала» в кафе «Лето» готовят самые вкусные в регионе калитки. А калитки с картофелем и форелью являются визитной карточкой кафе.

Что такое калитки? Это открытые пирожки из тонкого, ржаного теста с различными начинками (картофельное пюре, пшенная или рисовая каша, рыба, икра, ягоды, грибы и т.д.), в форме лодочки. В современном прочтении карельские пирожки стряпают и на пшеничной муке. Однако если Вы путешествуете по Карелии, обязательно отведайте настоящих, традиционных калиток из ржаной муки. 

Попробовав такие пирожки сами, Вы обязательно захотите угостить друзей вкусной закуской. Ловите рецепт. Замешиваем не тугое тесто. Берем по 250 гр. кефира или простокваши и ржаной муки, 1 ч. ложки соли и 1 яйцо. Раскатываем сочни по 8-10 см. Наполняем начинкой (по Вашему вкусу) и защипываем края в форме «лодочки». Выпекаем 20-25 мин. при 200 С. Вкусное лакомство готово!

Там же, в Рускеале в кафе «Русколка» подают изумительную молочную уху по-карельски «Лохикейтто». Густой, наваристый бульон из красной рыбы с дольками свежих овощей и зелени – любимый суп карелов и гостей северного края, который часто подают как первое и второе блюдо в одной тарелке. В дореволюционные времена таким супом потчевали только особо знатных гостей. Сегодня Лохикейтто можно попробовать во многих кафе и ресторанах. 

Карельская кухня возникла как смесь кулинарных традиций различных народов и во многом схожа с древнерусской, но все же имеет свои характерные особенности.  Главным богатством и достоянием стола во все времена считалась рыба. Причем все ее части. Кости перемалывали в муку, чешуя использовалась для приготовления насыщенного холодца, а икра обычно запекалась. Мелкую рыбу жарили в большом количестве масла и подавали в качестве закуски. Речную и морскую рыбу, не зависимо от размера, солили, сушили и квасили.

По сей день, коренные жители Карелии квасят рыбу по старинному рецепту и блюдо это называется «Калакейтто». Квашеную рыбу добавляют в уху, как на молочном бульоне, так и на рыбном, что придает блюду особый, кисловатый привкус, свойственный только национальной карельской кухне. 

Самыми популярными блюдами на столе карел были уха и рыба, запеченная с молочным или сметанным соусом. На сегодняшний день, в Петрозаводске в ресторане «Карельская горница» можно попробовать удивительно вкусную уху «Каларуокка», которую готовят по традиционному рецепту с добавлением исландского мха, березовых и еловых почек и хвои.

Копчение рыбы стало практиковаться только в XX веке. Более распространены были методы хранения в соленом или квашеном виде и в леднике. В настоящее время в Карелии обилие форелеводческих ферм, а свежекопченая форель стала хитом кафе и ресторанов. Вкусить нежнейшей форели горячего копчения можно и в гриль-кафе парка Рускеала, и в Сортавала, и в Медвежьегорске, и на Валааме. К тому же, рыбка станет наивкуснейшим сувениром для друзей. 

Мясные блюда в традиционной карельской кухне не частые гости, поэтому и рецептов не так много. И все же, если Вы приехали в Карелию, стоит попробовать самое известное из них – «мясо по-петровски». Все ингредиенты (мясо, кусочки картофеля, моркови, лука и грибов) томят в горшочке в печи не менее 2 часов. А если в качестве мясной основы берут лосятину, то блюдо приобретает особый шик. Ведь лось считается символом карельского леса. Откушать мясо по-петровски можно повсеместно, но при этом учитывайте время на приготовление. Хорошим вариантом будет заказать эту вкуснятину и отправиться на экскурсию или один из пунктов нашего тура – а спустя пару часов знатно подкрепиться!

Для тех, кто любит сладости, в Карелии есть особое национальное лакомство – брусника (или любая другая ягода) с толокном. Готовить его очень легко. Берут ягоды и сахар, разминают в миске и добавляют толокно. Получается вязкая кашица, в которую можно добавить сливки. Просто и вкусно! 

Кроме того, Карелия славится множеством разнообразных блюд из местных ингредиентов, таких, как грибы, ягоды и мед. Например, ягода Куманика встречается только в Карелии. Она похожа на символ республики – солнечную морошку, только бордового цвета и ярче по вкусовым ощущениям.

Любители горячительных напитков по достоинству оценят настойки и бальзамы на травах, косточках, плодах и пряностях. «Карельский бальзам», «Карельский сбор» и «Аптекарский сад» — главные алкогольные сувениры северного края.

Вообще, что бы Вы ни отведали, будь то молочный суп по-карельски, уха, пироги с рыбой, пирожки из пресного теста или любое другое блюдо национальной кухни карелов – это прекрасная возможность познакомиться с Карелией ещё и с этой стороны, поистине уникальной. 

Поездка в Карелию с компанией Charm Travel станет запоминающейся благодаря удивительному кулинарному опыту, и финансово не обременительной. Все экскурсионные туры от туроператора Charm Travel включают в себя транспортное обслуживание, сопровождение опытного гида и питание. Об актуальных предложениях, а также, о действующих акциях и скидках Вы узнаете на сайте компании: https://charmtravel.ru 

 Сохранить в PDF